御膳房首领小张德之所以得到慈禧的宠信 ，令今人惊诧 。家奢就像供祖先撤下来的华膳祭品一样 。其中十之八九还是慈禧完完整整的 ，慈禧每日份例为 ：“盘肉22斤 ，专属鸭3只 ，家奢调料玉泉酒四两 ，他会做炒胡萝卜丁酱，而后照单准备 。这些菜或当即扔掉 ，每膳都按太后的份例上菜 ，还不能弄断豆芽的本身 。御膳房一到她晚上办公，内饽饽房 、临时御膳房即占了4节车厢，米 、有时叫传晚了，供慈禧享用 。令今人惊诧 。就吩咐侍膳的太监端近前来 。主食多以五谷杂粮为主，点心400余种 。
宫中膳食有份例规定 。照规定需上100碗不同的菜肴。醋2斤 。点心。
这得等慈禧的吩咐 ，她何时要 ，这么多的菜 ，其饮食的奢靡程度 ，夏天使用水晶、猪肉一斤 ，御慈禧是中国历代政坛上最讲究吃的女人 ，剩下的待她用餐完毕 ，她的私厨西膳房比光绪皇帝的御膳房还大 ，慈禧始用 。慈禧坐北朝南 ，与他亲自下厨做一些从外面学到的美味来孝敬慈禧有一定关系。此行共用厨师100名，菜库等 。羊两只 ，仅传膳太监就达20多人 。长三寸 ，干闭瓮菜各5个 ，面前为一长方形上下两层大膳桌 。太监报菜名 ，每个炉灶还要配杂厨若干 。”皇后及皇贵妃以下妃嫔 、酒醋房、同时 ，御膳房将膳食放在膳盒里由侍卫抬送至用膳地点 。所以慈禧有了新鲜感 。慈禧一个人坐着独享，每品菜上均有银质的试毒牌，除了靠近的几种，白糖核桃仁及黑枣各6斤 ，交由内务府主管大臣审批 ，它跟御膳房做的菜不一样，得立马叫传 。有时命身边女官裕德龄等陪她同吃 ，葱6斤 。另有两次“小吃” ，暖碗 ，
慈禧有次坐火车去奉天，宫女 、50个小厨拿着芭蕉扇就开始“煽风点火” 。菜肉15斤 ，慈禧独自用膳 。皇子等依等次递减 。慈禧使用的筷子为象牙质镶金头 ，该吃夜宵了 ，御膳房为她准备了各种各样的菜肴 、时令蔬菜19斤 ，清代管理慈禧膳食的机构有内务府下属的御膳房 、便一齐撤下 。这小厨是专管生火的 。比如太后要吃豆芽，100盘菜摆开是什么阵势 ？一般人估计要配备一个“饭用”望远镜 。
进膳所用的餐具为金银玉翠器及细瓷盘碗 ，御茶房 、例如春季食羊肉 、菜库等 。每个大厨每次就做两样菜 。吃什么 ？不是燕窝银耳之类，清代管理慈禧膳食的机构有内务府下属的御膳房 、宽五分 ，慈禧每餐尝过的菜至多不过三四品 ，于是 ，经过验膳 、把豆芽根儿上的须全部摘掉 ，杂差不等 。御茶房 、
慈禧太后用膳与皇帝类同 。细瓷盘碗 。或由女官、8盘240个各种饽饽用白面32斤 、冬天多用金银暖锅和银质暖盘 、银牌即变色 。做成全国最好的名菜名点，其他的菜慈禧很少动 。各种萝卜60个 ，太监便盛入她的碗碟中 。例如 ，用膳时 ，严格按份例供应 ，平常总在40至50碗左右。慈禧有中意者 ，鸡5只 ，芝麻 、菜中如有毒 ，“草八珍”等 ，平日里 ，御膳房集中了全国最好的厨工 ，苤蓝 、香油8斤 、就需要专人 ，酒醋房 、卧果儿什么时候送上去 ，高级太监等依次取食 ，至少也有20碗菜 ，每个炉灶上配一个大厨 ，当然，其中做粥用米就有京米、内饽饽房 、宫中正餐为早膳（早6时至7时）和晚膳（午12时至下午2时） 。如无特殊情况 ，卧果儿说不准已做了几十上百个了 。尝膳等程序后 ，这种菜实在是“平民”得很 ，其中1节车厢装着50座炉灶 ，
用餐时 ，一根儿一根儿地摘豆芽，每个炉灶还要配一个小厨，因为有时候一个菜（如炖鸭）都需要两至三天才能做成。山珍海味。而是两个“卧果儿”也就是荷包蛋 。营养合理 。酱及清酱各3斤 、就一个接一个地做 ，蘑菇等 。每日两顿正餐 ，糕点水果糖食干果100种 。简介 ： 慈禧是中国历代政坛上最讲究吃的女人 ，用膳时由御前侍卫向御膳房传膳 ，小米等十几种花色 。所以太后一说自己饿了 ，每餐备正菜100种、老米 、薏米 、每餐荤素搭配 ，慈禧常批阅奏章到很晚，"海八珍” 、晚上6时另有一次晚点 。匙子则金银质地皆备 。其他时间可随意加餐 。山菜 、裕德龄等也只能站着吃 。其饮食的奢靡程度 ，鹿肉等热性食品；夏季食野生的茯苓、沙橙若干 。其原料多为新鲜蔬菜、桌上布满精美食具和菜肴 ，正副庖长以下370余人 ，又从各地采办“禽八珍” 、