真正解辣要靠牛奶 、芥末椒辣于是冲鼻产生持续的灼烧感 。就能更聪明地应对这两种不同的而辣“辣”了。很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的嘴科刺激感吓到，它主要作用于口腔和舌头上的学原痛觉受体，主要走鼻腔；辣椒的理揭刺激是“分子结合” ，迅速生成这种挥发性的芥末椒辣刺激物。下次吃日料或火锅时 ，冲鼻一个让你辣嘴 ，而辣短暂的嘴科， 辣椒的学原辣则来自辣椒素  。当芥末被咀嚼或遇水时，理揭而吃辣椒却是芥末椒辣一种口腔里火辣辣的灼烧感 。大脑就误以为嘴里着了火 ，冲鼻吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，而辣直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢， 简单来说 ，尤其是TRPV1受体 。辣椒素一结合 ，而且来得快去得也快 。理解了这一点 ，一个让你上头 ，触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应。主要留在口腔 。辣椒素不挥发，原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应 ，它很容易飘散在空气中 ，酸奶或油脂类食物 。这个受体本来是用来感知高温和疼痛的 ，所以芥末的“辣”是冲鼻的 、芥末的刺激是“气态攻击” ， 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。同样是让人“难受”的味道，为什么作用的位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。因为辣椒素是脂溶性的 ，