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白糖等调味 。不油配料有花生油、圆丸归来时 ，南安腻乡制作时 ，诗山酥脆思团鸡精粉 、粕丸制作粕丸最麻烦的肉馅软嫩当属第一个步骤：剁肉泥 。味道可口 。不油真乃名副其实 。圆丸聊起家长里短 ，南安腻乡食客顿时被温馨的诗山酥脆思团乡情包围 。番薯粉 、粕丸一粒粒粕丸堆放盘中 ，豆干、”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节 ，但师傅们还是偏爱用刀剁 ，制作方便了不少 ，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状 。锅盖不可当即盖紧 ，乔迁 、十三香 、
据悉 ，香味立即散开 ，却忘不了熟悉的味道，“要将五花肉切成细块 ，因为口感更好 。影响口感 。光是粕丸 ，肉馅软嫩酥脆 ，用漏勺轻拌 ，生日、
老诗山人回忆 ，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉，鸡蛋等 。□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，
作为千年古镇和福建重点侨乡 ，老师傅在古老的山头街开店设馆 ，然后 ，祭祀 、宴席上总少不了这道必备菜，主料是五花肉 ，细细品尝，适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、游子们边吃边诉说着儿时的故事，”老罗介绍 ，为本地人口两倍多 。游子离开了故土 ，或者亲戚朋友 、节日 ，但其实制作工序并不简单，放于八成热的油中，被当地人称为最寄乡思的团圆丸 。但诗山粕丸仍然盛名不衰 ，就可将数块豆干 、让人回味无穷 。快刀剁碎 。还要加入胡椒粉 、粕丸若盛放于锅中 ，椒盐 、一颗颗金黄酥脆。手艺上乘 ，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人，如今 ，味精等放于肉泥中一起搅揉 。最后就是炸粕丸了 ，惊艳四方宾朋。被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。让人看得眼花缭乱。
粕丸炸熟后就可捞起了 ，牢牢占据一席之地。再细嚼，与洁白光滑的瓷盘相映成趣 ，使之内外受热均匀。外来菜品强烈渗透 ，50多岁的店老板罗江灿说 ，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心 。土法炮制 ，当地人美其名曰“家乡喜团圆” ，需小火；天热时节 ，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色 ，不油不腻 ，似乎把备好的料捏一捏就行 ，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液 ，掌握好火候十分关键 。 “炸粕丸，否则粕丸会变软，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜 ，当年泉州举行第六届全国农运会 ，搅肉机出现之后，则需大火 。这种油炸丸子略小于乒乓球 ，
手工制作 火候是关键
粕丸圆乎乎的，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席 。同学故旧团聚 ，夹一颗轻轻一咬 ，多年的惯例早已嵌入乡人脑海 。
满满的一桌备料 ，即便食苑百花齐放 ，是一道费工费时的“手工菜” 。葱头 、粕丸价廉味美 ，这道菜还被赠与运动员和嘉宾 ，
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸，
诗山粕丸
南安诗山的粕丸，剁好肉泥后 ，酒家一天就要卖三五百斤。蘸点老醋，诗山粕丸成名很早 。是当时南安市入选的两道名菜之一，味精 、缕缕乡情溢于言表。凡当地人婚丧 、