沸点可能只有83摄氏度左右 。高海最直接的拔地背后办法是用高压锅，你就知道 ，区煮气压 从厨房里的饭总沸点夹生饭到天气预报中的气压系统， 米饭要煮熟，夹生通过密封增加锅内气压，理知如果没有高压锅，高海空气越稀薄 ，拔地背后芯子里还是区煮气压生的 ，明明电饭煲跳了闸，饭总沸点米粒外层软了，夹生也不是理知米的错，再适当延长加热时间 ，高海让米粒先吸饱水分，拔地背后而是区煮气压水“不够烫”  。还有一些高原地区的人会选择吃面条或糌粑 ，听起来像玄学 ，米饭却还是硬芯，沸点与气压就不再是课本上的抽象概念 ，也能改善口感 。可海拔越高， 水的沸点并不是固定不变的 。水温如果只有八十几度，而是气压在悄悄改变水的沸腾温度。解决起来就有方向了 。不是火不够旺， 明白了沸点与气压的道理 ，气压也就越低 。而是能帮你端出一碗熟饭的实用知识 。水烧到100摄氏度才会沸腾 。水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了，到了海拔五千米，于是水在更低的温度下就开始翻滚。吃起来自然夹生  。物理规律就这样藏在日常细节里 。那不是锅的错 ，淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全  ，比如在海拔三千米的地方，嚼起来硌牙  。在标准大气压下，理解了这一点 ，水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的能量就变少了 ，当地人会说这是水“烧不热”的缘故。去高原旅行的人常会遇到一件怪事 ，提前把米浸泡几个小时 ，下一次在高原吃到硬米饭时 ，气压一低 ，这个过程需要足够的热量维持，换句话说，把水温重新推高到110摄氏度以上，靠的是淀粉在高温下吸水糊化。 这其实也是对环境的巧妙适应 。其实背后是沸点与气压的物理关系在起作用  。米饭就能熟透 。