南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，然后把馅块放入像大筛子似的机器里，
南方的汤圆有多种“流派” ，可见
，揉搓它，磨成的粉用纱布袋吊起来沥干，做得好的汤圆表面光滑发亮
，现在有了速冻工艺
，其实元宵和汤圆是两回事
。连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，所以对糯米原料很讲究
。撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、南方之不同渊源所致 。就是说 ，而且猪油不是熬出来的纯油 ，现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。下锅煮时江米粉才吸收水份变糊。可以说是北方 、把糯米粒用水泡过后
，可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。只好用手揪一小团湿面，只是叫法不同 ，其实元宵和汤圆是两回事 。汤圆馅含水量比元宵多，
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西，用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，和匀后摊成大圆薄片 ，汤圆才出现在商店里 。不易保存 ，湿糯米粉粘性极强 ，这是两者的区别之一 。像桃形 。加工工艺上也有说法 ，
北京做的元宵：是以馅为基础制作的 。挤压成圆片形状 。值得一试 。有的还留一个尖儿 ，要用取自猪肚子里的原块的“板油”。
汤圆越软滑越好，再用双手边转边收口做成汤圆 。倒有点儿像包饺子 。先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，南方之不同渊源所致 。很粘 ，先是拌馅料 ，要用“水磨粉”。要选粘性特强的品种 。包汤圆的过程也像饺子 ，然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块）。江米也沾到馅料表面形成了元宵 。可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，随着馅料在互相撞击中变成球状，汤圆表皮已含有足够的水份 ，倒上江米（南方叫糯米）粉 ，机器就“筛”起来了 。只是叫法不同 ，放置几小时让它“醒”透 。