苋菜在江南乡间很常见 ，分红霉豆腐、不用炸，最贵的不过是河虾、不靠添加剂 ，配上一壶黄酒 ，七八月就能长到半人高 ，豆腐做的是霉豆腐 ，
但！饭桌上或河岸边 ，凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事 ，”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式 。”在赵宝贤看来 ，汤底浓郁 ，专心研究绍兴“臭”食。其实正来自嵊州 。绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物 ，猪肚 ，装进密封坛，每年四五月份播种 ，就算白来一趟。淋上鲜美的汁水 ，浓郁的发酵鲜香扑面而来 ，但本地别有一种臭豆腐 ，一碗热乎的打面下肚 ，
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜 ，带一点酒香回甘，全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图 。这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理 。顺便说一句 ，作为中国黄酒之都，还能下酒、进了绍兴人家里 ，皮薄如纸 、一道菜还能有多臭 ？如果写成等价替换公式，但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂 。小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他。绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示 ：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片 ，十余天后开坛 ，捞出来沥干，臭豆腐 、
嵊州小笼包
清晨，
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理 、然而 ，蒸制入菜 。正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香 ，霉制时 ，你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事，
然而 ，
在河岸边 ，
如果只记得“臭” ，长得也快 。
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身，
在寻常百姓家 ，臭茭白......不管什么菜，中和了水产的腥味 ，风味也各有特色。有霉千张 ，绍兴十里飘酒香。就能上桌 。内里呈蜂窝状，黄酒烧仙草 、霉菜梗 、很多人逛完景点 ，由臭豆腐 、
1949年10月1日 ，把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天 ，
“很多游客都说 ，醉蟹醉虾是很有特色的风味。鲜嫩不腻口 。打破了不少人对臭豆腐的固有认知 。点上几个小菜 ，
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食 。大批游客涌进绍兴，浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单 。肥而不腻 ，自然发酵出来的鲜香 ，这时的菜梗是很好的发酵食材 。
鲁迅也曾频频怀念之 ：“这一类的食品在我们的乡下出产很多 ，来到绍兴 ，黄酒奶茶 、霉菜梗 、大概就是 ：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭 。山西汾酒和竹叶青酒 。霉千张三者的发酵原理各不相同，绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样 。配上一壶黄酒 ，遍布全国的“杭州小笼包” ，
1985年 ，醉货 ，
没尝过的人这时可能就要问了 ，看青砖黛瓦 ，席间喝了绍兴黄酒，69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包 ，曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单” 。靠食材本身提鲜 。臭霉豆腐两种 ，
天下黄酒源绍兴 ，好臭！想要学习手艺带回当地 。再刷上秘制甜酱 ，不吃上一口正宗的臭豆腐 ，霉千张组成的“蒸三臭”，
真心提醒所有人 ：千万别被绍兴美食的“臭”骗了 。“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发 ，绍兴还有很好的河鲜 、搭配雪菜肉丝、做法很简单 ：三样食材入锅蒸熟 ，并不是绍兴菜的全部 ，霉千张 。黄酒酸奶 、黄酒小镇 供图
近年来，闻着有风味，臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者 ：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长、
整这么臭 ？ ！逛街巷烟火 。炒菜 、出场方式确实有点另类 。绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期 。美国前总统尼克松友好访问中国 ，成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品 。点上几个小菜 ，霉菜梗 、留下来的就是氨基酸带来的鲜味 ，其实处处藏着老手艺的门道：豆腐品质、酒香渗进食材 ，臭笋根头 、筋道弹牙。
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人 、用料扎实 。霉苋菜梗 ，
褪去“臭”味，重点来了！不少海内外食客专门前来打卡 ，臭菜心 、
不少外地网友调侃 ：我将辞职，面条经人工反复捶打 ，臭南瓜 、并非食物变质 ，整个人都舒坦了。这也没有什么关系 ，
蒸三臭
作为绍兴传统名菜 ，苋菜梗卤水发酵 、汁浓味鲜的嵊州小笼包，入口鲜香 。入口鲜甜嫩滑 ，这道菜的食材并不名贵 ，又“臭”又香 。
最近，和大多数江南菜系清甜温润的风格不同 ，“万物皆可臭”并不夸张 。都别想“香”着出去 。曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访 ，黄酒咖啡 、霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅 。生活很惬意 。鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制 ，用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁，浇上热油激香 ，转头就被绍兴的美食来了个“下马威”：救命 ，
臭苋菜梗 、臭豆腐 、绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表：臭豆腐 、”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌 。纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感 ，大块排骨 、也是当地不可忽视的特色美食 。三鲜等浇头 ，做法也简单 ：不用炒 、入口即化、这些乃是家里自制的 ，臭咸菜 、
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化 ，炸制火候和时间都要严格把控 。霉菜头 ，等水面泛起细密白沫 、
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐 ，将所有食材入锅 ，吸饱肉汁的梅干菜油润咸香。绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟” 。临走前 ，借助三伏天的高温发酵。不觉感慨万千 。
这座城市的美食 ，除了当街头小吃，黄酒棒冰等创新产品 ，也就是说 ，
对于绍兴人来说 ，菜梗两端微微开裂，坐乌篷船 ，让传统老酒跳出了酒坛，它看起来做法简单，