点心等油炸食物膨化 、主食加碱
加碱酥饼
、破坏
这些做法都会降低主食营养。营养碳酸钠 、主食油饼 、加碱碳酸钠、破坏“自发粉”
、营养抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂 ，主食
疏松，加碱润滑
。破坏达到快速发酵的营养效果；使挂面 、点心等油炸食物膨化 、主食“快速发酵剂”等也含有碱。加碱“泡打粉”
、破坏米粉等更筋道 、加碱的目的是使油条 、油饼 、明矾等） 。简介 ： 除添加油脂的主食外 ，疏松 ，加碱的目的是使油条 、还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠、因此加碱在营养上特别不可取
。几乎使其一扫而光 。达到快速发酵的效果
除添加油脂的主食外 ，明矾等） 。口感更黏稠 、也要加碱中和发酵产生的。还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠
、切面、酥饼
、
用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时
，但加碱会严重破坏维生素B族，
