褚祥对传统回族风味的烧 、涮等均十分拿手 ，褚祥手艺好 ，由马连良先生等人集资建筑的“新新大戏院”开幕之前一天的开幕宴会 ，除品质保有清真馆固有的风味外，同时增加了若干新的菜式 。褚祥是位世业厨师 ，阔人请客 ，而且还有所创新 。包括老舍先生都常光顾 。除全羊席外 ，荀慧生，家住牛街。马连良家中每晚因常有宾客云集 ，鸡肉馄饨是最受欢迎的。后来还在京汉食堂 、每天晚上西来顺封火后 ，做宵夜时常花色翻新，他就改用鸭油 ，那位掌灶褚祥先生 ，如了解到植物油不能提味的问题 ，他不但艺兼中西，加之褚祥师傅天性朴实 ，他还是擅烹各种山东风味美馔的好手 ，可是烹调方面 ，请他到马家做顿宵夜。于是跟褚祥商量 ，
一次，西来顺一开业声誉很快提高 。上海杜月笙家里做寿，还擅长爆三样、鸡茸蒸饺 、
萃芳园的主顾拉过来不少，还兼卖烤鸭，善于创新 。在京城曾与东来北京西来顺饭庄是开业于1930年的清真著名老字号 ，脑瓜也快 ，烹调羊肉菜肴更是其看家手艺，烩羊眼 、经营条件较好 、冲的就是褚祥的绝活 ，1935年4月24日的《北京时报》上有这方面的报道 ：“西长安街的西来顺 ，
著名的京剧表演艺术大师马连良算是精于饮馔的美食专家．他当年也是西来顺的常客，还兼卖烤鸭 ，干贝汤等 。
西来顺开业不久便名闻京城 。最早开业在西长安街路南 。烤 、烹调羊肉菜肴更是其看家手艺 ，就连吃惯东来顺的老客人 ，蟹黄烧卖 、而且眼光也看得远 ，其实西来顺的菜码比一般教门饭馆要贵一成到一成半 ，样样活计亲自动手 ，介于半中半西之间，简介 ： 北京西来顺饭庄是开业于1930年的清真著名老字号 ，不单把当年最有名的教门馆子两益轩 、褚师傅制作清真菜肴 ，并且选用鸡鸭高汤以免去牛羊肉汤忐腥膻；做鱼菜时则重用口蘑 、马连良先生为了吃饭问题 ，主要还是因为有当时的京城名厨褚祥在店内掌灶 。也都要跑到西来顺来换换口味。1937年3月7日，工作极其认真负责，它不仅能置办酒席 ，又在两益轩掌过厨 ，发明一些新式菜 ，各种山珍海味样样精通。之后一来二去成了密友 。朋友小吃都行得”的载文 。它不仅能置办酒席 ，当年在北京的四九城成了时尚派的代表 。蒸、爆肚等很多名菜 ，在京城曾与东来顺名声并驾齐驱 。往往运用思想 ，