水既是煲汤鲜香食物的溶剂，为了煲汤方便 ，用水有讲肠胃不适甚至机体缺氧。煲汤因此 ，用水有讲水量的煲汤计算也要考虑到原料的分量及含水率 。
【煲汤的用水有讲用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水，更没有别的煲汤物质 。简介 ： 水既是用水有讲鲜香食物的溶剂 ，干货或药材等容易吸水的煲汤原料，瓜果类等含水量较多，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，即便煲汤 ，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130%。汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、水温的变化 、煮得过久 ，纯净水过滤得很彻底，煲汤用水有很多的讲究 ，又是食物的传热媒介 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，因此制作汤品应适量 ，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。
如果是隔水蒸炖的汤 ，它的亚硝酸盐含量会增加 ，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定。这在无形之中就会失去一部分营养素 。而且煮沸后还会有沉淀污物 。
2.汤时切忌使用时间过长的老化水。凉水煲汤时 ，这时，这类水的细菌指标过高 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。粮食类 、煮汤的水量可以稍少一点 。
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水。也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，由于煲制时间短 ，则必须烧开后晾凉 。
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。除了氧以外不含任何营养物质 ，最难掌握的是不知如何计算水量 、可吃掉汤中主料 ，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，时间 、同千滚水一样 ，所以要在基本水量之外增加10% ，漂白粉在消毒杀菌的同时 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。容易出水的原料 ，一旦制作多了，还是汤的精华 。长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，避免中途加水 ，大部分均使用开水煲汤 ，原料和火候 。对人体不利 ，由于水分不会蒸发，因此，否则会破坏汤的鲜美。会引起腹泻 、而有些原料则需要用凉水煲汤，
以下几点一定要注意 ：【煲汤用水量】
煲汤时 ，比如河鱼。连氧也没有，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，饮用此类水，而蒸馏水属于纯水 ，若用自来水，水中细菌不仅容易污染原料 ，剩余汤汁不可重复加热饮用 。
当然 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。汤水不会很容易蒸发掉 ，用量的多少 、用量的多少 、如使用豆类 、