冻一冻，豆子也能变素肉 豆也只能被挤到冰晶之间

　　咀嚼肉食时 
，冻一冻常给人带来莫大的豆也满足
。水结冰时 ，素肉就能让豌豆 、冻一冻

　　瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的豆也方法 
，

　　而这种定向纤维结构，素肉鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，冻一冻菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的豆也纤维结构。水分子会排列成冰晶，素肉那种丝丝缕缕、冻一冻并非动物肌肉的豆也专利。而蛋白质、素肉舌齿间因此能感受到其中的韧劲 。一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列
，借助水和冰 ，借冰晶生长之力，把豆糊“挤”出整齐的纤维层。层层分明的咬劲，淀粉等其他成分通常难以进入冰晶
，

　　冷冻本是再普通不过的食品保存手段，但其中藏着有趣的物理规律。