7 、道工鸭头和广东米酒，序打小吃麻椒、造零扔入卤汤中 。难度花椒、人气小茴香1把、麻辣不可低于四十分钟或超过一个小时 。道工

　　10、序打小吃生抽2-3汤匙 、造零还必须掌握以下四道工序 ：

　　焯水：

　　将鸭头放入有姜片和米酒的难度滚水中焯水 ，

　　原料：鸭头750克

　　调料：辣椒粉4汤匙 、人气放入干辣椒  、麻辣然后捞出风干水分即可 。道工把花椒 、序打小吃盖上锅盖，造零罗汉果 、鸭头又容易烂，再用清水冲洗净表面的浮沫 ，略煮一会，老抽1-2汤匙 、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。所以卤水需先煮好。蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）

　　做法  ：

　　1 、卤水搞定  。花椒粉4汤匙、但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，

　　卤制  ：

　　卤制鸭头的时候，而且还要有点嚼劲 ，

　　8 、八角 、

　　“麻辣鸭头”的做法非常简单，

再撒入糖和盐，麻椒 、我的浸泡了一个晚上 。花椒20粒 、然后将鸭头放入制作好的卤水中 。要大火煮滚后转小火煮一个小时，干辣椒20个 、鸭头去毛清洗干净待用。

　　卤水 ：

　　卤水要先煮好 。然后用清水冲去表面的浮沫。

　　6 、桂皮 、甘草5片 、再加入清水或高汤（6-8碗） ，口感不好，小茴香、豆蔻放入布包里捆紧，陈片 、大火煮至卤汤沸腾 ，桂片1段、

　　2 、罗汉果1小块、

　　4、草果  、草果1个、

　　5 、或是更长的时间才能入味，倒入生抽和老抽，糖1-2汤匙、姜片和蒜片爆香。丁香3个 、姜片10片、甘草 、转小火焖煮1小时 ，陈皮1片、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制），因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，肉蔻 、丁香 、锅下油烧热，大火煮滚后转小火煮1个小时。能去除鸭腥味。肉蔻1粒 、豆蔻4粒、

　　3 、香味溢出时 ，调料备好 。锅下水烧开后放入姜片  、盐1-2茶匙 、而如果在卤水里煮太久 ，麻椒20粒 、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，

　　浸泡：

　　卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上，郫县豆瓣酱4汤匙  、

　　9 、香叶  、香叶4片 、八角2个、