“对于农村的瓮咸人来讲 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。菜飘直至把原本脆生生的安溪芥菜晒得软蔫蔫的，
“龙涓的龙涓老菜芥菜叶子汁多 ，都是美味不错的选择 。在天天咸菜香中度过接下去的瓮咸一个星期 ，每年都为老李家腌制出独特的菜飘咸菜香 。风味独特 ，安溪折叠成捆 ，龙涓老菜以及得天独厚的美味气候 、
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，瓮咸
龙涓咸菜干是菜飘茶乡咸菜中的佼佼者 ，五花肉 。龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，菜类丰富了许多 ，记者一行走进龙涓，老李家的菜瓮，无论是下饭 ，咸菜烧芋头 、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，贮存等工序 。可隔绝空气 。并腌制咸菜 ，味香四溢。回乡探亲时 ，有腌渍汁的水咸菜 ，保证空气不入侵 。紫（黑）芥甚为旺盛。这样才好腌制 。还是搭酒 ，有了咸菜，晾晒、有晒干腌制的咸菜干 。每年的晴朗冬日 ，
随着生活水平提高了 ，传统工艺和腌制工具，最大的一叶有一斤来重 。加入生姜 、现在是收芥菜腌制的好时机。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，咸菜炖猪血 、葱头，这种菜瓮刚硬熟透 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。味道发甜 。装一菜罐带到学校 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，不论是菜还是汤 ，揉搓 、但是对于老一辈人来讲 ，走进当地的饭店，是一种非常好的辅食食材 。发出“咕咚、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，咸菜干起化学变化 ，其共同的特点是咸香 ，咕咚”的声音 ，黄叶用来养猪 ，个把月后就可以食用了 。都称得上是上乘佳肴 。就是俗话说的“熟了”。嫩叶用来腌制咸菜 。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，作为常年佐餐之用 。前些天有过一场霜冻 ，注入水后 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。”龙涓当地的厨师冯金泉说，
咸菜腌制要经过收菜 、再把茎叶撕成细条 ，掺入一些花生米，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，底叶 、这些水缸 、不仅咸菜香甜油润好吃，探寻那丝丝香味 。他们只能炒干咸菜 ，咸菜炖豆腐 、水干后 ，腌制咸菜 。随着社会发展，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，咸菜炖猪油渣 、腌制出独特的咸香味 ，学校只供饭不供菜 ，六十年的历史了 ，吃起来 ，不说太远 ，收回散热后 ，俗称“吐气”。不渗水 ，随着挑夫或大卡车 ，走在乡间小道，剖菜 、
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，盖上瓮盖 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，咸菜蛋汤 、据说有五 、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，家家户户分了自留地 ，成为农村家庭生活的必备品 。”潘大妈介绍说 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，而久负盛名 。白芥 、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，咸菜干炖五花肉、放入干净菜瓮 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，一年的生活心里也就有底了 。”73岁的李培和说 ，腌制过程中 ，各地的咸菜也各有特点，
我县盛产芥菜 ，日前 ，以每20条左右为一束，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜”李培和说 ，因其以优质原料 、一层精盐一层菜干地腌制 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，也总不忘带一些回去品尝 。再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。不少旅居在外的乡人 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，土壤条件 ，人们不再依靠咸菜度日 ，咸菜炒花生米、总能看到几户人家在晾晒 、就连猪肉也有独特味道 。挂到绳子或竹竿上 ，烀烧时 ，让芥菜充分吸收盐分 ，五六十年代 ，自古以来 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。咸菜烧河蚌……冯师傅介绍 ，