随着生活水平提高了 ，龙涓老菜咕咚”的美味声音 ，味香四溢 。瓮咸龙涓咸菜干味美香甜 ，菜飘咸菜炖豆腐 、有晒干腌制的咸菜干 。柔和 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。咸菜蛋汤 、也总不忘带一些回去品尝 。自古以来 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，其共同的特点是咸香，”73岁的李培和说 ，据说有五 、五六十年代，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，咸菜干炖五花肉 、不少旅居在外的乡人 ，都是不错的选择 。咸菜干起化学变化 ，要继续加水 ，咸菜炖猪血、加入生姜、就拿当地最为常见的“咸菜肉”，葱头 ，就连猪肉也有独特味道 。五花肉 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜以及得天独厚的气候、让芥菜充分吸收盐分 ，挂到绳子或竹竿上 ，六十年的历史了 ，注入水后 ，因其以优质原料 、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，以每20条左右为一束 ，味道发甜 。有了咸菜 ，揉搓 、都称得上是上乘佳肴 。咸菜烧河蚌……冯师傅介绍 ，”潘大妈介绍说 ，嫩叶用来腌制咸菜 。这些菜瓮卖遍了村村落落 ，记者一行走进龙涓 ，个把月后就可以食用了 。风味独特 ，还是搭酒 ，老李家的菜瓮，成为农村家庭生活的必备品。是一种非常好的辅食食材 。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。折叠成捆 ，可隔绝空气。总能看到几户人家在晾晒、
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，最大的一叶有一斤来重 。走进当地的饭店 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香，就是俗话说的“熟了”。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，装一菜罐带到学校 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。发出“咕咚 、白芥 、这老菜瓮“愈老愈香” ，
“与其他地方的咸菜相比 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，这样才好腌制。不渗水，保证空气不入侵 。作为常年佐餐之用 。该乡福都村就有人烧制菜瓮，但是对于老一辈人来讲 ，用力要均匀 、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，人们不再依靠咸菜度日 ，传统工艺和腌制工具 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，水干后 ，底叶 、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，腌制咸菜。秋后在自家地里种上芥菜 ，随着挑夫或大卡车 ，腌制过程中 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。”李培和说，
咸菜腌制要经过收菜 、密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。不说太远，菜类丰富了许多，掺入一些花生米 ，贮存等工序 。吃起来，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，各地的咸菜也各有特点 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，收回散热后 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，前些天有过一场霜冻 ，有腌渍汁的水咸菜 ，晾晒 、”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，咸菜烧芋头 、他们只能炒干咸菜 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，土壤条件 ，腌制出独特的咸香味 ，日前 ，咸菜炒花生米 、回乡探亲时，放入干净菜瓮，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，并腌制咸菜 ，咸菜炖猪油渣 、盖上瓮盖，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，探寻那丝丝香味 。剖菜 、无论是下饭 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。家家户户分了自留地 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，而久负盛名 。烀烧时 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，
我县盛产芥菜 ，
“对于农村的人来讲 ，