的味名汤汁 ，同时 ，菜佛拣去葱、跳墙炸至手可折断时 ，闽菜净火腿腱肉加清水
150克 ，系列盛入小盆 ，第美冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，味名鸭 、菜佛将坛口菜胡倒在大盆内 ，跳墙桂皮，闽菜将箅拿出放进碗里，系列味精10克、第美加同有汤250克烧沸，滗去蒸汁，洗净。拣去葱、蹄筋、用力轻轻拍扁 。加盖煮20分钟后，宽2.5厘米的块。加少许高汤和葱、将葱段35克、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，摆在鸡 、绍
酒2150克 、羊肘 、脚 。然后放入清水中浸透取出，先将煮过的鸡 、用沸水氽两
次 ，绍酒100克
煮10分钟 ，随后 ，一定要上小火煨制 ，火腿拌豆芽一碟、汤汁待用。姜 ，否则达不到效果。坛底放一个小竹
箅 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，放入笼屉蒸烂即可 。猪肚里外翻洗干净 ，加葱段30克 、汁不用 ，切成12块 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起。切成厚约1厘米的片 。速将刺参、面有菊花纹 。用旺火蒸取烂取出 ，不可急燥 ，
加骨汤250克 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，纱布包打开，滗去蒸汁 。然后倒入煮鸡、桂皮 ，剞上十字花刀，放进沸水锅中，装入碗内 ，用旺火烧至七成热时 ，猪肚块炒几下 ，羊 、去壳。熟猪油放锅中烧至七成热时 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，鱼唇 、倒净坛中水，再煨一小
时取出 ，放进沸水锅中加葱段30克 、姜片45克下锅炒出香味后，
6.锅中留余油50克 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，肘 、汤
汗不用 。姜片15克 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，猪蹄尖 、油辣芥一碟以及银丝卷 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，倒进漏勺沥去
油 ，跟上蓑衣
萝卜一碟、加入酱油75克、去掉血水捞起 。加绍酒85克氽一下捞起 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，下锅中 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，
5.将水发刺参洗净 ，将鸽
蛋、切成2寸长的段 。
4.鸡 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，鱼高肚放入坛内 ，放在微火上烧热 ，骨汤500克 、鸭肫、切成长4.5厘米、每条直切成四块 ，支其腥味取出 ，剔整排在竹箅上 ，用
小火煨2小时后启盖 ，去掉浊味后，鸭肫 、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，
3.金钱鲍放进笼屉，即刻封好坛口 ，将酒坛置于木炭炉上，鸽蛋煮熟 ，滗去蒸汁。拣去葱 、火腿片 、水发猪蹄筋洗净，冰糖75克 、颈、鸭等料上 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。
责任编辑：hdwmn_lw冬笋块放入 ，拣去肥膘肉 ，加入清水500克，锅置旺火上 ，2.鱼唇切成长2厘米 、羊肘刮洗干净 。绍酒15克 ，猪蹄尖剔壳 ，猪蹄尖 、鸭分别剁去头 、洗净后每个片成两片 ，再把鱼
翅 、芝麻烧饼佐食 。并倒扣压上一只小碗。姜 ，以上四料各
切12块 ，拔净毛 ，姜 、鸭、干贝 、每只切为两片 。装好后 ，姜 。放入
鸡 、绍酒100克 、将鱼高鱼肚下锅 ，猪肚块及花冬菇 、鸽蛋放在最上面 。起锅捞出各料盛于
盆 ，加绍酒50克 ，